TAMALES DE PIPÍAN

TAMALES DE PIPÍAN

El Tamal de Pipían es típico de Popayán(Cauca), se diferencia de los demás no solo por su tamaño mas pequeño sino también porque su ingrediente principal es una mezcla típica  de la región llamado de la misma forma: Pipían, cuyo ingrediente principal es la papa y se debe preparar antes empezar a armar los tamales.

Antes de la preparación de los tamales de pipían, voy a dejar la receta de la preparación del pipían, que también se utilizará para otras recetas típicas de Popayán.

Ingredientes para el Pipían

1 libra de papa colorada mediana

1 Tallo de cebolla larga

1 Cebolla cabezona o cebolleta

2 dientes de ajos

Aceite vegetal

Color o achiote

Canela

Maní

Preparación del Pipían

Se lavan y se pican las papas en trozos circulares ni tan gruesos ni tan delgados, se pica la cebolla larga, la cebolla cabezona y se machaca el diente de ajo y se sofríen en una cucharada de aceite vegetal.

Se llevan las papas, a una olla grande a cocinar, añadiéndole solamente un vaso y medio (cafetero) de agua, y las cebollas previamente sofritas, la cucharada de color o achote y una astilla de canela.

Mientras se cocinan las papas con los otros ingredientes, se licua una bolsa de maní con un vasito y medio de agua. Posteriormente, se agrega este maní molido a la olla en donde se cocinan las papas, las cuales ya deben presentar un aspecto parecido al puré.

Se continúan machacando las papas y triturándolas con una cuchara de

 palo, hasta que seque el puré completamente y tome una contextura

 espesa.

Ingredientes (10 tamales de Pipían)

2 libras de maíz de peto cocido y molido

1 libra de chorizos picados o carne pulpa de cerdo picada

3 sobres de caldo de gallina

1 cebolla cabezona picada

Tomillo, perejil, laurel, orégano picado

8 hojas grandes de plátano lavadas, azadas y sin venas

Preparación del tamal de Pipían

Se cocina el maíz sin que quede muy blando, se escurre y después se muele, agregando manteca de cerdo, mezclando con agua hasta que quede homogénea. 

Se fríen en el aceite la cebolla las hierbas y los chorizos o carne de cerdo picados finamente, para después ser mezclado con el pipían.

Se arman los tamales colocándole una porción de esa masa y encima una cucharadita del guiso de pipían mezclado anteriormente con las carnes

Se envuelven cuidadosamente y se amarran con piola. 

Se cocinan al vapor en una olla  , durante 30 minutos hasta que tenga consistencia la masa y no se quede pegada a la hoja.