PAPAS CHORRIADAS

Ingredientes:

- 2 libras de papa sabanera 

- 1 tableta de caldo de gallina
- 6 cebollas largas desflecadas y cortadas en trozos
- 4 tomates grandes pelados y picados
- 2 cucharada de margarina
- 1 taza pequeña de crema de leche
- 1 cucharada de cilantro finamnte picado
- 1 pizca de color
- 1 taza de queso holandia Chambourcy rallado

Preparación

Cocer las papas con sal hasta que esten blandas. Aparte preparar el guiso en una sarten al fuego, verter la margarina y dejarla derretir, agregar la cebolla, el tomate, el color, la tableta de caldo de gallina y sofreir a fuego medio durante cinco minutos.
Incorporar la crema de leche, el cilantro, el queso rallado, mezclar bien y continuar la coccion
hasta que derrita el queso.

Revisar el sabor y salpimentar si es necesaio.
Al momento de servir verter el guiso sobre las papas calientes. Acompanar con sobrebarriga.

Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos

AREPA

Preparación:Se compra en el mercado un kilo o más de maíz amarillo o blanco ya descascarado, esto es, que le hayan quitado el afrecho “ cutícula” y conocido con el nombre de maíz trillado.Se pone a hervir en una olla a presión hasta que cocine pero que no quede demasiado blando. Luego en un molino se muelen los granos formando una masa suave. Este producto se amasa con las manos hasta formar una masa moldeable. Lista la masa se corta porciones en cantidad que lo quiera, pero la más indicada es con la cual se puedan hacer volitas del tamaño de una papa mediana. Con la misma mano esta volita trate de aplanarla y con las manos haciéndola girar vaya adelgazándole borde de la masa hasta lograr una tela delgada y en forma circular de unos 10 ó 12 centímetros de diámetro. Si no es capaz de hacerlo de esta manera, coloque la volita en medio de dos hojas de papel celofán y sobre una tabla o mesa aplánela con la mano y la delgadez se la da con un rodillo de madera.Las arepas se pueden hacer gruesas y redondas un poco achatadas a los lados “forma de globo”, delgadas y cuadradas, no importa la forma sino el asado final para que conserven su sabor.

Como asarlas:El mejor sabor de la arepa se logra asándolas al calor que produce el carbón de leña, pero este recurso no está al alcance de todo el mundo, así que se puede usar cualquier medió que produzca calor, llámese rescoldo, horno de barro, estufa de energía o a gas.La arepa debe ir colocada sobre una base que puede ser una parrilla de alambre, una lámina metálica o un tiesto de barro “Cayana o callana” que se colocan sobre el calor. Se deben voltear continuamente para que se vayan dorando igual por ambos lados, y el volteado se hace cuando la arepa comience a echar un poco de humo.Las arepas son una torta de maiz un poco insípida que se consume como alimento humano en muchas partes del mundo y las llaman de otras maneras “tortillas en México”, por ejemplo, pero su consumo destacado se hace en Colombia, en especial en la región de Antioquia donde es base de alimentación que no puede faltar como acompañante en las comidas diarias, ya sean dulces o de sal.Las arepas al moler la masa se le puede agregar queso, yuca y si quiere una pizca de sal según los gustos.Se pueden elaborar arepas de otras formas dándole un tratamiento diferente al maiz:1. Arepas de pelao o sancochado, donde el maiz se cocina con su cascarilla en ceniza de madera para quitarles el afrecho “cutícula” manualmente pero que los granos deben de quedar cocidos pero duros.2. Arepas del arriero, el maiz se sancocha, debe de quedar duro y se muele con chicharrones de res y sal.

EMPANADAS DE POLLO

INGREDIENTES:

1. 1 pechuga de pollo 250gr aprox
   
   1 cebolla mediana
   
   1 zanahoria mediana
   
   2 dientes ajo200 gr aceitunas
   
   2 caldos de verdura o gallina.
   
    condimentos a gusto.

1. 
   

   
   

   PASOS:
   

   
   

   1. Cortar en bifes la pechuga y poner a hervir con dos caldos de gallina o verdura. En otro recipiente saltear la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta dorar.
   2. Una vez cocido el pollo cortar en cubitos y agregar al salteado. Incorporar caldo donde se cocino el pollo y revolver hasta que a la preparación se le evapore el caldo. Agregar mas caldo así toma mas gusto, hacerlo gradualmente así no sale hervido.
   3. Añadir las aceitunas y los condimentos a gusto. Yo solo agregue pimienta porque el caldo ya le aportó sal. Armar las empanadas y freír o llevar a horno. Y listo! Quedan jugosas y con mucho sabor.
      
      

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

EMPANADAS DE PIPÍAN

En el siguiente vídeo les mostraremos como hacer las empanadas de pipían.

TAMALES DE PIPÍAN

TAMALES DE PIPÍAN

El Tamal de Pipían es típico de Popayán(Cauca), se diferencia de los demás no solo por su tamaño mas pequeño sino también porque su ingrediente principal es una mezcla típica  de la región llamado de la misma forma: Pipían, cuyo ingrediente principal es la papa y se debe preparar antes empezar a armar los tamales.

Antes de la preparación de los tamales de pipían, voy a dejar la receta de la preparación del pipían, que también se utilizará para otras recetas típicas de Popayán.

Ingredientes para el Pipían

1 libra de papa colorada mediana

1 Tallo de cebolla larga

1 Cebolla cabezona o cebolleta

2 dientes de ajos

Aceite vegetal

Color o achiote

Canela

Maní

Preparación del Pipían

Se lavan y se pican las papas en trozos circulares ni tan gruesos ni tan delgados, se pica la cebolla larga, la cebolla cabezona y se machaca el diente de ajo y se sofríen en una cucharada de aceite vegetal.

Se llevan las papas, a una olla grande a cocinar, añadiéndole solamente un vaso y medio (cafetero) de agua, y las cebollas previamente sofritas, la cucharada de color o achote y una astilla de canela.

Mientras se cocinan las papas con los otros ingredientes, se licua una bolsa de maní con un vasito y medio de agua. Posteriormente, se agrega este maní molido a la olla en donde se cocinan las papas, las cuales ya deben presentar un aspecto parecido al puré.

Se continúan machacando las papas y triturándolas con una cuchara de

 palo, hasta que seque el puré completamente y tome una contextura

 espesa.

Ingredientes (10 tamales de Pipían)

2 libras de maíz de peto cocido y molido

1 libra de chorizos picados o carne pulpa de cerdo picada

3 sobres de caldo de gallina

1 cebolla cabezona picada

Tomillo, perejil, laurel, orégano picado

8 hojas grandes de plátano lavadas, azadas y sin venas

Preparación del tamal de Pipían

Se cocina el maíz sin que quede muy blando, se escurre y después se muele, agregando manteca de cerdo, mezclando con agua hasta que quede homogénea. 

Se fríen en el aceite la cebolla las hierbas y los chorizos o carne de cerdo picados finamente, para después ser mezclado con el pipían.

Se arman los tamales colocándole una porción de esa masa y encima una cucharadita del guiso de pipían mezclado anteriormente con las carnes

Se envuelven cuidadosamente y se amarran con piola. 

Se cocinan al vapor en una olla  , durante 30 minutos hasta que tenga consistencia la masa y no se quede pegada a la hoja.

TRIPASO DE MANI

Ingredientes para preparar Tripazo (cauca) Colombia

 2 Libras (1 kg.) de tripa (o callos)
 3 Tallos de cebolla larga picados
 2 Tazas de pipián
 1 Taza de leche
 2 Cucharadas de mantequilla
 1/2 Taza de maní, tostado y molido
Preparación de Tripazo (cauca) Colombia

Se lava muy bien la tripa (o callos), se frota con limón y un poco de bicarbonato, se lava de nuevo y se pone a cocinar en una olla corriente con agua por 21/2 horas (o en olla a presión por 1 hora). Se escurre y se pica en pedacitos o tiras de 3 cm., se mezcla con la cebolla, el pipián, el maní, la taza de leche, sal, pimienta y ají, se revuelve todo y se pone a conservar a fuego lento por 20 minutos, revolviendo. Se sirve muy caliente, acompañado de arroz blanco.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordoñez.